Négy érv a fagyasztott hal újragondolására

Mi leszünk az elsők, akik elismerik, hogy általában nem a fagyasztott hal az első választás.

Gondolkozott már azon, hogy érdemes-e újragondolnia a fagyasztott halat?

Amikor legközelebb a halpultnál jár, gondolja át a következőket: Amit „frissnek” képzel, és amit az élelmiszeripar csinál, nem biztos, hogy ugyanaz. A frissen árusított vitrinben lévő hal a szállítási, kiosztási és feldolgozási idők miatt közel kéthetes lehet. Tehát, bár technikailag "frissnek" tartják, mivel soha nem volt lefagyva, mégsem egyenesen a sorból.

Halbarátként, élelmesként és környezetvédőként arra biztatjuk Önt, hogy vegye figyelembe ezt a négy dolgot, amikor legközelebb mérlegeli a friss és a fagyasztott lehetőségeket.

Az íz és a táplálkozás nem különbözik egymástól

A Natural Fisheries Institute szerint a fagyasztott hal ugyanolyan tápláló, mint a friss hal. Az olyan halak esetében, amelyeket közvetlenül a betakarítás után megfelelően lefagyasztanak, mint például a barramundiunk, a tápérték, a nedvesség és az íz teljesen megmarad. A vakíztesztek során a képzett bizottsági tagok a betakarítás után azonnal fagyasztott halat részesítették előnyben, mint a friss halat.

A szakácsok abban is egyetértenek, hogy a megfelelően fagyasztott hal ugyanolyan jó, ha nem jobb, mint a friss.

A frissesség megdermed az időben

Ha a halat a kifogást követő órákon belül lefagyasztják, az megállítja a romlást, és ténylegesen megőrzi frissességét. Például a barramundit begyűjtik, kézzel filézik és gyorsfagyasztják ugyanazon a napon. Szabadalmaztatott japán szalagos fagyasztótechnológiát használunk, amely lehetővé teszi, hogy a filéket -30 F-ra hűtsük le, és 10 perc alatt frissességét rögzítsük. A maximális frissesség nem feltétlenül azt jelenti, hogy közvetlenül a vízből halásznak ki, mint inkább a gyors fagyasztásról, majd az ellenőrzött felolvasztásról. Sok vadon fogott halat a minőség és az íz megőrzése érdekében a tengeren lefagyasztanak, majd tálalás előtt lassan felolvasztják – például a kiváló minőségű sushit.

Minimalizálja a CO2 lábnyomot

Egy versenyben, hogy a friss halat még frissen eljusson a fogyasztó, általában légi úton szállítják a rendeltetési helyére, ami jelentős mennyiségű energiát igényel. A Bon Appetit Management, a kaliforniai székhelyű, Palo Alto-i élelmezési szolgáltató cég szerint a szárazföldi módszerekkel, például csónakkal vagy teherautóval szállított fagyasztott hal lényegesen kevesebb CO2-kibocsátást eredményez a légi szállításhoz képest. Becslések szerint a termékek légi úton történő szállítása "tízszer annyi üvegházhatású gázt termel, mint a konténerhajóval történő szállítás".

Kevesebb pazarlás, kényelmesebb

Becslések szerint a friss tenger gyümölcseinek 30 százaléka a szemetesbe kerül romlandósága miatt. A fagyasztott filé lehetővé teszi Önnek (és a kedvenc éttermeiben a szakácsoknak), hogy kiolvasztsák, és csak azt használják fel, amit enni szándékoznak, minimalizálva ezzel a hulladékot. Barramundink akár két évig is eláll a fagyasztóban anélkül, hogy az ízt vagy a frissességet befolyásolná. 15 perc alatt kiolvad, de akár közvetlenül a fagyasztóból is elkészíthetjük.

Az Elvihető

Ha hozzáfér a helyben fogott friss halhoz, mindenképp használja ki. De ha ez nem lehetséges az Ön számára, vagy ha sovány fehérjét keres, akkor a fagyasztott hal tápláló, ízletes és környezetbarát megoldás.