Yellowtail – A harmadik népszerű hal a lazac és a tonhal után

Amikor megkérdezik az embereket Japánban, hogy mi a kedvenc szusifeltöltésük, általában a lazac kerül az első helyre, ezt követi a tonhal, majd a sárgafarkú. A Yellowtail széles körben ismert Észak-Amerikában a japán konyha alapanyagaként, de más ázsiai országokban és Európában nem annyira.

Ez a cikk a sárgafarkúra összpontosít(buri), a legnépszerűbb hal a lazac és a tonhal után.

Mi a különbség Hamachi és Buri között?

Miért hívjuk a sárgafarkút "burinak" is?
Azt hiszem, sokaknak ugyanaz a kérdése, ezért először hadd magyarázzam el a különbségüket.

A buri Japán egyik reprezentatív téli csemege. Legjobb évszaka decembertől februárig tart, amikor a hal jó zsírtartalmú és kemény húsú. A Hokuriku régióban télen kifogott nagy és zsíros "kan-buri" csúcsminőségű halként ismert.

Buri egész életében megváltoztatja a nevét. Ezenkívül minden régiónak más a neve, és az emberek eltérően értelmezhetik a méretkategóriákat. Az alábbiakban a Kanto régióban (Tokió terület) és Kansai régióban (Oszaka terület) általánosan használt nevek találhatók.

Hogyan együnk?

A sárgafarkú varázsa mindenekelőtt a szájban olvadó zamatos zsír. Ennek a zsírnak a megízlelésére az emberek Japánban olyan ételeket fogyasztanak, mint a sushi, a sashimi, a buri daikon (párolt buri daikon retekkel), a buri shabushabu és a sóban grillezett buri, míg a külföldi japán éttermek hamachit carpaccioként, ceviche-ként és teriyakiként szolgálnak fel.