Polip

polip

Pikkelyek és héjak nélkül a polipok a testük felszínén lévő pigmentsejteket felhasználva megváltoztathatják testük színét a környezetüknek megfelelően. A japánok nagyon jól ismerik a polipot, mint táplálékot, de mint pikkelytelen halat, nemzetközileg manta rays becenéven ismerik. Korlátozott területeken használják főzéshez, például Olaszországban és néhány más országban. A glutamát mellett a polip más umami vegyületeket is tartalmaz, például adenilátot (az inozin umami erejének körülbelül 1/8-a). A glutamátban gazdag összetevőkkel, például paradicsommal való főzés szinergikus hatást hoz létre.

Természetes glutamát tartalom (mg/100g): 20-30
Természetes adenilát tartalom (mg/100g): 40 ~ 140