Miért nem eszik többé a harcsát, amely egykor nagyon népszerű hal volt? Kiderült, hogy jogtalanul vádoltuk.

Észrevették a halbarátok? Korábban a harcsa volt a legelterjedtebb hal, amelyet a piacokon árultak, de ma már nehéz sehol is találni. A halkereskedők azt mondják, hogy már senki sem eszi meg őket, ezért nem rakják be őket.

 

Miért esett ki a húsos, csont nélküli harcsa? Valójában nagyon lemaradtunk erről a finomságról, ami kár érte. Miért mondom ezt? Ezt elolvasva megérted.

Mi az a harcsa? A harcsa a Siluridae (Siluriformes) rendjébe tartozó víziállat. Teste megnyúlt, feje lapított, pikkelyek nélkül. Teste fekete, kékes-szürke vagy sárgás-barna, hasa fehéres. Folyókban, víztározókban, tavakban és tavakban él, nappal a sárban rejtőzik, éjszaka pedig kijön táplálékra vadászni. Előnyben részesíti a kishalakat, a garnélarákot és a vízi állatok tetemeit, békákat és kagylókat is fogyaszt.

 

A harcsa rendkívül tápláló, fehérjetartalma eléri a 15%-ot, ásványi anyagokban és nyomelemekben is gazdag. Az ókori könyvek még azt is feljegyzik, hogy a harcsa a cápauszonyhoz hasonlítható, így nagyon alkalmas a gyenge alkatú emberek testének táplálására. Ezenkívül a harcsa jó tápláléknak számít a laktáció elősegítésére, és táplálja a jint és a vért, pótolja a qi-t, serkenti az étvágyat és elősegíti a vizeletürítést.

Miért van az, hogy az emberek kezdik elkerülni a harcsát, a finom ízéről és elfogadható áráról ismert halat? Íme a fő okok:

Miért nem eszik már a harcsát?

• 1. Piszkosnak minősül. A harcsa szívósságukról és rugalmasságukról ismert. Nemcsak lakókörnyezetükben igénytelenek, szennyezett árkokban virulnak, hanem pusztuló állattetemekkel is táplálkoznak. Ez a méreganyagok felhalmozódásához vezet a szervezetükben. Ezért az emberek vonakodnak enni harcsát.

Valójában ez egy tévhit. Bár a harcsa valóban igénytelen a környezet és a táplálék tekintetében, nem tűri a rendkívül rossz körülményeket. Ha túlélik, az azt jelenti, hogy fogyasztásuk biztonságos. Ráadásul a legtöbb harcsát, amit eszünk, tenyésztett tenyésztett, ami még megnyugtatóbb.

• 2. A harcsát nehéz elkészíteni.

A harcsa a tavak alján él, és nagyon erős földes ízük van. Ha nem készítik el megfelelően, nagyon kellemetlenek lehetnek.

Továbbá az egyiptomi harcsa inváziója teljesen felborította a hazai harcsapiacot. Őshonos harcsáink rendkívül érzékenyek a vízminőségre, és igazi húsevők, általában körülbelül két kiló súlyúak.

Az egyiptomi harcsa azonban más. Körülbelül húsz kilósra is megnőhetnek, teljesen feketék foltokkal, és bár ehetőek, nem ajánlott, mivel sokkal piszkosabbak.

• 3. Nyálka borítja

A harcsa nemcsak viszonylag csúnya, más halakhoz képest nincs látványos vonzereje, hanem sok nyálka is van a testükön. Amikor megérinti őket, szálkás maradványokat hagynak maguk után, így már csak ránézésre is étvágytalanok lesznek.

Más, változatosabb halfajokhoz képest az emberek fokozatosan felhagytak a harcsa evésével, helyette a sügér, a kígyófej és az amur mellett döntöttek.

 

Összességében az őshonos harcsánk nem piszkos, gazdag fehérjében és zsírban, valamint számos alapvető tápanyagban, például kalciumban, foszforban és vasban, amelyek könnyen felszívódnak a szervezetben. Ezeket a következő módszerekkel készítheti el.

Hogyan kell finoman főzni a harcsát

• 1. Fűszeres harcsa (párolt harcsa) Készítsen mogyoróhagymát, gyömbért, fokhagymát és szárított chilipaprikát. A kis darabokra vágott harcsát egy tálba tesszük. Adjuk hozzá a főzőbort, az osztrigaszószt, a sót és az egyéb fűszereket, jól keverjük össze, és pácoljuk fél óráig. Ezután adjuk hozzá a kukoricakeményítőt, és keverjük újra jól. Egy serpenyőben olajat hevítünk, a hagymát, a gyömbérszeleteket és a fokhagymaszeleteket illatosra pároljuk. Hozzáadjuk a harcsát, és mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Adjunk hozzá megfelelő mennyiségű vizet és a forró edény alapot. Forraljuk fel, és forraljuk öt percig.

• 2. Párolt harcsa A gőzölés megőrzi a hal eredeti ízét. A harcsát megmossuk, szeletekre vagy kockákra vágjuk, fél órát pácoljuk, megszórjuk apróra vágott mogyoróhagymával, majd gőzben főzzük. Meglocsoljuk forró olajjal, sózzuk és enyhe szójaszószt, és már tálalhatjuk is.

• 3. Harcsa zabkása (leves)

A harcsát kockákra vágjuk, és rizzsel megfőzzük zabkását. Ez egy nagyszerű módszer, mivel a harcsa íze átitatja a kását, így még finomabb lesz.

Ha a levest szereti, szeletelje fel a harcsát, adjon hozzá savanyú káposztát, és főzze egy percig, miután a víz felforrt. Ezzel a módszerrel a harcsahús rágós és pattogós, nagyon ízletes.

 

Ezért a helyi harcsánk nagyon finom. Válassza a sárgás{1}}barna típust. A pároláson, pároláson és zabkásafőzésen kívül grillezhet harcsát, serpenyőben-süthet harcsát, párolhat harcsát tofuval vagy párolhat padlizsánnal, ezek mindegyike csodálatos ízű.