A tintahal pontozása: A gyakorlatiasabb ételfaragás

Semmi mást nem tudok, csak tisztelem azokat, akik szeretik a gyümölcsöt és zöldséget faragni. Ez egy művészet, és olyan mesterségbeli tudás, türelem, összpontosítás és kézügyesség kell hozzá, amivel sok emberben, köztük én sem rendelkezem.

De vajon az ételfaragás tisztán művészi? Lehet-e mindkettő művésziésgyakorlati?

Szerintem igen, és a tintahal pontozása jut eszembe. Ugyanúgy, ahogy a hal húsának mély bevágása gyorsabbá teszi a főzést, úgy, hogy a tintahal egyébként sima és csúszós felületén bemetszések és barázdák keletkeznek, így a szósz jobban tapad a tintahalhoz. Ez hasonló a rigatoni vagy cavatappi barázdáihoz, amelyek ugyanazt a célt szolgálják.

Itt van a lényeg: nem kell itt megállni; ezt művészetté is alakíthatod, ebben az esetben akár nevezheted is, nos,faragás.

De kezdjük az alappal.

Így lehet tintahalat pontozni. Vegyünk egy megnyúzott és kibelezett tintahalat, mint amilyet itt látunk, szúrjunk kést a zsebébe, és készítsünk egy hosszú hasítékot belülről, a nyílásától lefelé a hegyes aljáig. Aztán kinyitod, mint egy könyvet. (Ha még nem ismeri ezt, válasszon nagyobb, vastag húsú tintahalat, mert könnyebben kezelhető. Az ázsiai és olasz szupermarketekben általában a fagyasztóban készítik el a tintahalat.)

Egy nagyon éles kés hegyével hozzon létre párhuzamos átlós vonalakat a végétől a végéigkörülbelül 1/2 vagy 3/4 az útmélyen a tintahal húsába. Ügyeljen arra, hogy ne vágja át egészen. Ezenkívül győződjön meg arról, hogy a vágások be vannak kapcsolvaa tintahal belsejét, mert a tintahal belülről kifelé göndörödik.

Ezután keresztezési mintát hoz létre úgy, hogy párhuzamos átlós vonalakat készít az ellenkező irányba.

Ezután a tintahalat falatnyi darabokra vágod. Figyelembe véve a tintahal hevítésekor fellépő felpöndörödést és zsugorodást, egy falatnyi darabnak körülbelül 2 hüvelyk x 2 hüvelyk méretűnek kell lennie (ha nagy a szája, ennek megfelelően állítsa be). A tintahal most már készen áll a receptben való felhasználásra.