Szürke márna: Ízletes kincs az óceánból

A szürke márna, tudományos nevén Mugil cephalus, egy aktív hal, amely előszeretettel él a torkolatokban és a kikötőkben, és még édesvízben is élhet. Alkalmazhatók különféle környezetekhez, beleértve az édesvizeket, a brakkvizeket és a tengervizeket.

A szürke márna széles körben elterjedt, mérsékelt és trópusi vizekben található. Minden télen a Tajvan melletti vizeken ívnak, és elképesztő mennyiségű ikrát termelnek, és minden hal 2,9 millió és 7,2 millió közötti ikrát termel. Ezek a tojások az alapanyaga a nagyra értékelt összetevőnek, a "molyos ikra".

A kifejlett márna kovamoszatokkal és más, a homok és iszap felszínén élő organizmusokkal táplálkozik, többek között ezért is olyan finom a húsuk. A mártát Guangdong, Fujian, Zhejiang, Jiangsu, Tienjin és más szárazföldi kínai helyeken, valamint Japánban Aichi és Shizuoka prefektúrákon tenyésztik. A mártát Izraelben és Olaszországban is tenyésztik.

A holdnaptár szerint a téli napforduló körüli hónap a régóta várt márnaszezont-jelöli a halászok számára. A megbízhatóságukról és téli megjelenésükről ismert márnát szeretettel "hűséges halnak" nevezik. Az ókori szövegek számos feljegyzést is tartalmaznak márnákról. Például Li Shizhen, a Ming-dinasztia orvostudósa dicsérte őket a Materia Medica kompendiumában: "A kölényeket fekete színükről nevezték el, de a kantoni emberek félreértelmezték őket "halsültként". A márna a Kelet-kínai-tengeren honos, és a fekete pontyhoz hasonlít. Némelyikük több mint egy láb hosszú, az ikra tele van a hasban, gazdag sárga zsírban és finom. A vidrák előszeretettel fogyasztják őket, a Wu és Yue emberek pedig csemegeként tartják őket, márnazselébe savanyítják. A hús édes, enyhe és nem-mérgező, serkenti az étvágyat és jótékony hatással van az öt belső szervre, zsírossá és egészségessé teszi őket, és minden gyógyszerrel kompatibilis."

A szürke márnának finom húsa van, zsírban gazdag és gömbölyded. A hím márna heréi (közismert nevén márna ikra vagy márna maw), a nőstény márna petefészkei (közismertebb nevén márna ikra) és a márna gyomra (közismert nevén márna zúza) mind kiváló ételek alkohollal fogyaszthatóak. A márna ikra korábban jól ismert csemege volt, de az elmúlt években a halak ikra értéke az egekbe szökött, és még a márna ikrét is felülmúlta.

Tipp: Ha élvezni szeretné a finom szürke márnát, látogasson el a piacra a holdbéli téli napforduló előtti és utáni hónapban. Ez alatt az idő alatt a márna a legcsendesebb, és egy biztos élvezet!