fagyasztva, gyorsfagyasztva, nyersen fagyasztva, főzve fagyasztva, tengeri fagyasztva és fagyasztva a földön

Tudja, mi a fagyasztott, gyorsfagyasztott, nyers fagyasztott, főtt fagyasztott, tengeri fagyasztott és szárazföldi fagyasztott?

Sokféle tengeri garnélarák, fagyasztott argentin vörös garnélarák főtt fagyasztott bostoni homár fagyasztott fekete tigris garnélarák nyers fagyasztott zöld garnélarák és így tovább garnélarák fajták jó megérteni, még fagyasztva is sokféle van, végül ami jó?

Mi értelme van tehát ezeknek a fagyasztott halaknak?

【A fagyasztott tenger gyümölcseinek jelentősége】

A logisztika nagy fejlődése ellenére még a világ ellenkező oldaláról származó bostoni homár is életben szállítható, de az élőlények légi szállításának logisztikai költségei és veszteségei viszonylag magas árhoz vezetnek. Ezenkívül számos tenger gyümölcse a távoli óceánból származik, és lehetetlen életben szállítani, például sarkvidéki garnélarák és antarktiszi tőkehal. Sok szezonálisan kifogott tenger gyümölcse is van, és ha egész évben ellátni szeretné, akkor van valószínűleg csak egy módon tárolhatja hűtőházban. Röviden, a fagyasztott tenger gyümölcsei nagyon értékesek ahhoz, hogy gazdagítsák a kínai embereket a' étkezőasztalain

【fagyott hajó és fagyott föld】

A tenger gyümölcseinek fagyasztásának helye szerint hajófagyasztásra és parti fagyasztásra osztható. A hajók fagyasztása többnyire nagy óceáni halászhajókon történik. Sok import tenger gyümölcseit fagyasztják hajóval

A hajó fagyásának megfelel a parti fagyás, amely gyakoribb a tengeri halászatban.

A halászhajón zúzott jéggel tartsa a tenger gyümölcseit hidegen, majd a leszállás után küldje el a feldolgozó üzembe fagyasztásra.

Mivel a tenger gyümölcsei könnyen elpusztulnak a víz elhagyása után, és a kabinba rakódnak, a parti fagyasztás megőrző hatása nem olyan jó, mint a fagyasztott hajóké.

【nyersen fagyasztva és főzve fagyasztva】

Fagyasztva a tenger gyümölcseinek nyers és főtt állapota szerint fel lehet osztani nyers fagyasztottra és fagyasztottra.

A nyers fagyasztott általában az élő tenger gyümölcseinek közvetlen fagyasztása, vagy egyszerű tisztítás és kibelezés utáni fagyasztás. Gyakran előfordul halakban, például tonhalban, lazacban és lepényhalban.A főtt kocsonya a tenger gyümölcseinek egyszerű kezelése, blansírozás vagy forralás, majd fagyasztás. Gyakoribb a garnélarákban, a rákban és a kagylóban.

A főtt zselé félkész termék, és a későbbi főzési folyamat egyszerűbb, és mivel a nedvességtartalom viszonylag alacsony, az íz könnyen fenntartható a fagyasztási folyamat során.

Egyszer részt vettem egy főtt és fagyasztott bostoni homár vakpróbáján, amelynek íze nem kevesebb, mint a főtt friss homáré.

【Rendes fagyasztva és gyorsan fagyasztva】

Valójában a fagyasztott tenger gyümölcseinek minőségét befolyásolja a legnagyobb mértékben a fagypont. A fagyási hőmérséklet szerint fel lehet osztani közönséges fagyasztásra és alacsony hőmérsékletű gyorsfagyasztásra.

A szokásos fagyasztás általában -18 ° C, míg az alacsony hőmérsékletű gyors fagyás -35 és -60 ° C között van.

Az alacsony hőmérsékletű fagyasztás magas költségekkel jár, de nem csak jó friss megőrző hatása van, hanem a tenger gyümölcseinek ízét és állagát is maximálisan fenntartja. Ezért általában magas hozzáadott értékű tenger gyümölcsei, például tonhal esetében használják.

Amikor a tenger gyümölcsei -1-re hűlnek～-5℃, a sejtek közötti és belsejében lévő víz finom jégkristályokat képez. Ezt a hőmérsékleti tartományt&"jégkristály képző zónának" is nevezik.

Ha a tenger gyümölcsei ebben a hőmérséklet-tartományban maradnak, a jégkristályok tovább növekednek.

A nagyméretű jégkristályok nemcsak a vizet veszik el a sejtekben, hanem a térfogat-bővülés miatt visszafordíthatatlan károkat is okoznak a sejtszerkezetben, ami a későbbi felolvasztás során a gyümölcslé elvesztéséhez és a hús rugalmasságának elvesztéséhez vezet.

Valójában az alacsony hőmérsékletű fagyasztás a tenger gyümölcseinek lehűlését jelenti a&"jégkristály képződés zónája alatt"; a lehető leghamarabb, csökkentve és késleltetve a jégkristályok növekedését.

Ezenkívül a modern fagyasztási technológia olyan technológiákat is bevezet, mint a folyékony nitrogén, az ultrahangos hullámok és az elektrosztatikus mezők a fagyasztó hatás további javítása érdekében.

Összegzés: A tenger gyümölcseinek iparban a fagyasztás a leggyakoribb tartósítási technika és az egyik legjobb tartósítási technika.

A technológia folyamatos fejlesztésével a fagyasztott tenger gyümölcseinek minősége is nagymértékben javult.

Ha nem veszi figyelembe az árfaktort, akkor továbbra is a friss és hűtött tenger gyümölcsei az elsődleges választás, de a fagyasztott tenger gyümölcsei is jó választás.

Legközelebb, amikor elmegy a szupermarketbe, próbáljon meg fagyasztott tengeri ételeket!