Fattyúmakréla

FattyúmakrélaEgyáltalán nem igazi makrélák, az úgynevezett halak családjába tartoznakcarangidaeemelőkből és trevalliesekből áll. Nagy rajokat alkotnak a homokos fenekű talajon, gyakran heringgel vagy (valós) makrélával iskoláznak. Az atlanti fattyúmakrélának két fő állománya van. Az északi állomány az Északi-tengerben ívik, és visszaindul az északi vizek felé, míg a nyugati állomány a Vizcayai-öbölben ívik, és nyugat felé halad, amikor a halak felnőnek.

A fattyúmakréla iránti alacsony kereslet az Egyesült Királyságban történelmileg azt jelentette, hogy soha nem vették célba a halászok. Jó exportpiac alakult azonban ki Spanyolországba és Portugáliába, valamint Japánba, aholaji, mint ismeretesek nagyon népszerűek. Mint ilyenek, az Egyesült Királyság halászai elkezdték őket célba venni (részben hallisztként való értékük miatt is). A jelenlegi horgásznyomás a jelek szerint nemigen befolyásolja az állomány méretét vagy korszerkezetét, így teljesen tiszta lelkiismerettel fogyaszthatjuk is őket.

Angliában soha nem voltak népszerűek, menjen el Portugáliába és Spanyolországba, és mindenhol látni fogja őket. A japánok, akik "aji"-nak hívják őket, hatalmas rajongók, és sózva és szárítva eszik őket reggelire.

Oldalsó vonalaik mentén kemény pikkelyek sora található, amelyeket scute-nak neveznek. Ezeket főzés előtt a legjobb eltávolítani. Egyszerűen csúsztasson egy éles kést a búra alá, és szeletelje fel a hosszában.

Noha meglehetősen olajos halak, a fattyúmakrélának más íze van, mint a normál makrélának. A portugálok gyakran escabeche-ben főzik (sütik, majd édes savanyúságban áztatják), a japánok pedig tatakit készítenek belőle, ami olyan, mint egy keleti tatár.